125 - 150 Rehrücken, 50 g Butter, 25 g Öl, 4 cl trockenen Rotwein, 2 cl Cognac, 4 cl ungeschlagene süße Sahne
Apfel-Selleriesalat: 1 kl. Kopf Sellerie, 1/2 Apfel, 1 cl Olivenöl, 2 cl Kräuteressig, 2 cl trockenen Weißwein, Zucker, Salz, weißen Pfeffer
80 - 100 g Senffrüchte, 2 cl Cognac, 10 g Butter, 140 g gekochte Spätzle
Rehmedaillons in Cognac-Sahne mit Apfel-Selleriesalat und Senffrüchten, dazu gebräunte Spätzle
Rehmedaillons mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, in Butter beidseitig anbraten. Mit Rotwein ablöschen, mit Sahne unter Zugabe von gestoßenen Pfefferkörnern auffüllen, einreduzieren lassen, mit Cognac die Soße vollenden. Frischen Sellerie putzen, in Wasser, Weißwein und Essig bissfest kochen, auskühlen lassen, in Streifen schneiden und mit Olivenöl, Weißwein, Kräuteressig, weißem Pfeffer, Salz und Zucker marinieren. Kleine Schnitzer Apfel vor dem Anrichten unter den Salat heben. Die Senffrüchte unter Zugabe von etwas Cognac erwärmen und beim Anrichten gleichmäßig auf den Medaillons verteilen. Dazu die in Butter goldgelb gebratenen Spätzle servieren.
Restaurant & Pension "Luisensitz"
Familie Constanze & Jensen Fox
Dr.-Theodor-Neubauer-Str. 25
98559Oberhof
036842 22196
Kontakt / Reservierung
www.luisensitz-oberhof.de
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