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Rezept: Thüringer Schnippelsuppe

Zutaten

300 g geräucherte Schälrippchen
1 Lorbeerblatt
5–6 Pimentkörner
je 100 g geputzte Karotten, Porree, Sellerie, Rosenkohl und geschälte Kartoffeln
2 EL Öl
1 mittelgroße gepellte Zwiebel
1 kleines Bund Petersilie
150 g Wiener Würstchen
1 EL Butter, Salz, Pfeffer
2 Scheiben Toastbrot

Zubereitung

Die Rippchen in etwa 1 1/2 l Salzwasser ansetzen und langsam zum Kochen bringen. Nach dem Abschäumen das Lorbeerblatt und die Pimentkörner zugeben. Nach etwa 60 Minuten, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt, herausnehmen, das Fleisch von den Knochen trennen und in Würfel schneiden.
Die Brühe in einen anderen Topf seihen und das in feine Scheiben geschnittene Gemüse sowie die Kartoffelscheibchen in die Brühe geben und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die in feine Würfel geschnittene Zwiebel darin glasig schwitzen. Nun die in dünne Scheiben geschnittenen Wiener Würstchen darin kurz schwenken und alles zusammen in die Suppe geben. Die fein gehackte Petersilie und die Fleischwürfel zugeben und die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Obenauf die in Butter goldbraun gerösteten Brotwürfel streuen.

Tipp:
Manche geben auch ausgelassene Speckwürfel über die Suppe, denn oft ist sie auch die Hauptmahlzeit.
Ganz am südlichen Zipfel Thüringens in der Sonneberger Gegend heißt die Suppe übrigens Sumbarcher Schniedla und wird mit Essig abgeschmeckt.

Buchtipp:
Dieses Rezept ist ein Auszug aus dem Buch "Die besten Rezepte aus Thüringen", welches uns vom Autor & Verlag freundlicherweise zur Verfügung gestellt wurde.