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Rezept: Rotwickel – gefüllte Rotkohlroulade

Zutaten

4 große oder 8 kleinere Rotkohlblätter
100 g Waldpilze, vorzugsweise Steinpilze oder Pfifferlinge
60 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 altbackenes Brötchen
150 ml Vollmilch
50 g fetter Speck
250 g Hackfleisch vom Wild
100 g Schweinegehacktes
1 Ei, 2 EL Küchensahne
50 g gepellte Schalotte
400 ml Wildfond
125 ml Rotwein
1 TL Weizenmehl

Zubereitung

Die Rotkohlblätter im Dampf oder in kochendem Salzwasser, dem man etwas Essig zugesetzt hat, blanchieren. Das dauert etwas länger als beim Weißkohl. Die Blätter dürfen nicht brechen und müssen gut zu rollen sein. Anschließend die Rotkohlblätter auskühlen lassen.
Die geputzten Pilze fein hacken und in etwas ausgelassenem Butterschmalz anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Brötchen in grobe Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Speck in feine Würfel schneiden. Das Gehackte miteinander mischen und mit Speck, den ausgedrückten Brötchenwürfeln, Ei, Pilzen und Sahne gründlich verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Nun die Fleischmasse gleichmäßig auf die Rotkohlblätter verteilen. Das Rotkohlblatt von allen Seiten nach oben biegen und die einzelnen Krautblätter mit Küchengarn zu jeweils einem Päckchen verschnüren.
Die Kohlrouladen im restlichen Butterschmalz in einem Schmortopf von allen Seiten gut anbraten und dann etwa die Hälfte vom Wildfond zugießen. Die Rotwickel im Backofen zugedeckt bei 180 °C etwa 40 Minuten schmoren.
Inzwischen die feinwürflig geschnittene Schalotte in etwas Öl glasig dünsten, mit Mehl anstäuben und unter Rühren gut durchrösten. Den restlichen Wildfond angießen und unter häufigem Umrühren zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Sind die Rotwickel gar, den Bratensatz noch zum Soßenansatz zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Rotwein abschmecken. Soße passieren und die Rotwickel damit übergießen. Dazu passen Petersilienkartoffeln oder aber auch gebratene Scheiben vom Thüringer Kloß.

Buchtipp:
Dieses Rezept ist ein Auszug aus dem Buch "Die besten Rezepte aus Thüringen", welches uns vom Autor & Verlag freundlicherweise zur Verfügung gestellt wurde.