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Rezept: Schlosserbuben - Zwetschgenbeignets

Zutaten

12 Zwetschgen
100 g Marzipan-Rohmasse
50 g Puderzucker, 2 cl Rum

Für den Backteig:
2 Eier, 250 g Weizenmehl
1/4 l Weißwein oder Milch
1 Prise Salz, nach Geschmack
etwas Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 l Frittierfett

Für die Schokoladensoße:
250 ml Küchensahne
150 g weiße Blockschokolade

Zubereitung

Die Zwetschgen waschen und mit einem spitzen Gegenstand vorsichtig entsteinen. Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und Rum verkneten. Dann in 12 gleiche Teile portionieren, diese länglich formen und je ein Marzipanstück als Ersatz für den Zwetschgenstein in die Früchte schieben.
Eier trennen. Dann aus 200 g Mehl, Wein oder Milch und den Eigelb einen Backteig rühren. Teig mit 1 Prise Salz und etwas Zitronen-Abrieb würzen. Die Eiweiß halbfest schlagen und zuletzt unter den Teig rühren.
Die Zwetschgen im restlichen Mehl wälzen, an einen Holzspieß stecken und durch den Backteig ziehen, sodass die Zwetschgen rundum von Teig umhüllt sind. Nun die Früchte nacheinander im erhitzten Frittierfett goldgelb und knusprig ausbacken. Mit der Schaumkelle die frittierten Zwetschgen aus dem Fett nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm stellen.
Auf dem Wasserbad die in Stücke gebrochene Blockschokolade mit der Küchensahne glatt rühren. Je 3 gebackene „Schlosserbuben“ auf einem Dessertteller anrichten und mit etwas weißer Schokoladensoße umkränzen. Mit einem Minzezweig, Zitronenmelisse oder essbaren Blüten garnieren. An heißen Tagen 1 Kugel Vanilleeis dazugeben.

Tipp:
Ganz wichtig beim Ausbacken der Früchte ist die richtige Temperatur des Backfetts. Sie sollte zwischen 160 und 180 °C liegen. Sind die Früchte recht groß, wählt man eine etwas niedrigere Temperatur.
Nach dem Ausbacken legt man die knusprigen Früchte noch kurz auf Küchenkrepp, damit überschüssiges Fett nicht mit auf die Teller kommt. Bestreut mit Puder- oder Vanillezucker werden die Schlosserbuben warm verzehrt. Als willkommene Ergänzung empfehle ich eine Vanillesoße, eine Kugel Vanilleeis oder wie im Rezept eine Soße aus weißer Schokolade.

Buchtipp:
Dieses Rezept ist ein Auszug aus dem Buch "Die besten Rezepte aus Thüringen", welches uns vom Autor & Verlag freundlicherweise zur Verfügung gestellt wurde.