Zutaten für 4 Portionen:
500 g Schweineschulter
4 mittelgroße Zwiebeln
2 EL Speiseöl
¼ l Pilsener Bier
¼ l Vollmilchjoghurt
2 Scheiben Vollkornbrot
100g durchwachsener Speck
etwas Salz, Kümmel, Zucker, Senf, Paprikapulver edelsüss
Den in feine Würfel geschnittenen Speck auslassen, das Öl zugeben und die in dünne Keile geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen.
Das in gulaschgroße Würfel geschnittene Schweinefleisch wird mit einem Teelöffel grob gehacktem Kümmel, Salz und Paprikapuder kräftig gewürzt und zum Ansatz zugegeben. Es sollte im eigenen Saft gar dünsten.
Nun gibt man den Joghurt zu und bindet das Ganze mit dem zerbröselten Vollkornbrot. Mit einer Prise Zucker und dem Senf nach Geschmack wird abgeschmeckt und zum Schluss kommt das Bier dazu. Nun sollte das Kümmelfleisch nicht mehr kochen.
Gut umrühren und alsbald zu Tisch bringen. Dazu empfehle ich Klöße von gekochten Kartoffeln und geschmorte Spitzkohlstreifen.
Frauenbergers Kochschule
Herbert Frauenberger
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