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Rezept: Mutzbraten

Zutaten

1 kg Schweinekamm ohne Knochen,
Salz, schwarzer Pfeffer, Majoran,
Paprikapulver, gemahlener Kümmel,
Speiseöl

Zubereitung

Für je 1 kg Schweinekamm ohne Knochen bereitet man eine Gewürzmischung aus:
12 g Salz
2–3 g gemahlenem schwarzen Pfeffer
3 g Majoran
2–3 g edelsüßem Paprikapulver
nach Geschmack gemahlenem Kümmel
50 g Speiseöl

Das Kammstück wird in Portionsstücke zu etwa 200 g geschnitten und mit der Gewürzmischung rundum gut gewürzt. Zum Schluss gibt man noch etwas Speiseöl dazu, so dass das Fleisch leicht ölig wird und gut mariniert. Über Nacht sollte das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

Am Besten gart man es auf einem Drehspieß. Die Drehgeschwindigkeit sollte nach Möglichkeit so gewählt werden, dass der entstehende Bratensaft nicht heruntertropft, sondern am Fleisch bleibt. Geheizt wird mit einer Mischung aus trockenem und grünem Birkenholz.

Der Mutzbraten sollte saftig, knusprig und durchgebraten sein, wenn er serviert wird. Am Besten schmeckt dazu Sauerkraut und das berühmte Köstritzer Schwarzbier. Gerne reicht man auch ein kräftiges Bauernbrot oder auch Pellkartoffeln dazu.

Der Mutz – eigentlich ein Fabelwesen ähnlich dem Wolperdinger – hat mit dem Mutzbraten im ostthüringischen Schmölln eine unverwechselbare Spezialität geschaffen. Faustgroße Stücke aus dem Kamm oder der Schulter des Schweins werden nach Rezept mariniert und über Birkenholz gegrillt.