Feine Würfel vom Magerspeck im erhitzten Speiseöl auslassen, gepellte Zwiebeln in Streifen schneiden, ebenfalls den gut gewaschenen Porree, beides gut mit schwitzen lassen. Den zerriebenen oder mit der Knoblauchpresse gequetschten Knoblauch und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben.
Unter die erkaltete den Reibekäse und die geschlagenen Eier geben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und gemahlenem Kümmel würzen. Auf das leicht getoastete Bauernbrot die Masse gleichmäßig dick aufstreichen und im Grill schön knusprig überbacken.
Dazu passt ein gut gewürzter Kräuterschmand oder Creme Fraiche. Das Weimarer Zwiebelbrot ist eine gelungene Komplettierung für den kleinen Appetit und passt sowohl sehr gut zum frisch gezapftem Bier als auch zum Schoppen Wein.
